Chez Borivage
Risotto aux champignons sauvages au canard fumé
Catégorie: Met principal
Ingrédients
• 400 g de riz italien à grains courts (Arborio de préférence)
• 100 g de girolles fraîches
• 80 g de mascarpone
• 1,5 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 oignon haché
• 10 cl huile d’olive ou gras de canard
• 20 cl de vin blanc
• 50 g de parmesan
• 30 g de beurre
• sel, poivre
• 200 gr de canard fumé
Préparation
Faites revenir l'oignon haché, le canard fumé et les girolles dans l'huile d'olive ou la graisse de canard. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez du bouillon de volaille à hauteur et laissez réduire à sec, remouillez avec le bouillon et laissez réduire à sec. Faites cela jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Puis hors du feu, ajoutez le mascarpone, le beurre et le parmesan. Mélangez et servez immédiatement.
