Chez Borivage
Petits pots de crème au chocolat et arachides sucrées-salées
Catégorie: Dessert et autre
Ingrédients
- 125 ml de lait
- 125 ml de crème 35%
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine réhydratée
- 175 gr de chocolat au lait 40 % de grande qualité
Ingrédients pour la mousse
- 1 blanc d’œuf
- 1 tasse d’arachides
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de fleur de sel
Préparation
Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Dans un cul de poule, fouetter légèrement les œufs. Tout en fouettant verser graduellement le liquide bouillant sur les œufs. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’ à ce que la crème nappe le dos de la cuiller. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer.
Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient en hauteur et passer la crème anglaise dans un chinois au dessus des pastilles et laisser reposer. Emulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles. Verser la crème dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur.
Préparation de la mousse
Fouetter le blanc d’œuf pour le rendre mousseux. Ajouter les arachides et bien mélanger pour les enrober du blanc d’œuf. Saupoudrer de sucre et de sel puis mettre sur une plaque à pâtisserie couverte d’un tapis en silicone et cuire au four à 350 F pendant 8 minutes.
Au moment du montage dresser les arachides sur la mousse.
