Chez Borivage
Velouté d’oignon hivernal
Catégorie: Salade et accompagnement
Ingrédients
- 5 oignons pelés, émincés
- 1 gousse d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de beurre
- 1 c à soupe de vin blanc
- 1 c à soupe de porto
- 4 tasses de consommé de bœuf
- 1¾ tasse de crème 35 %
- 1 tasse de gruyère râpé
- Poivre du moulin et sel au goût
Préparation
Faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile d’olive, jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée, déglacer avec le vin et le porto réduire de moitié et mouiller avec le consommé. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter une bonne demi-heure. Réduire en purée, remettre en ébullition et lier avec la crème puis ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer. Saler et poivrer à volonté.
Manger avec une bonne baguette de pain chaude et croustillante.
