Chez Borivage
Osso buco de cerf rouge
Catégorie: Met principal
Ingrédients
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3 branches de céleri
- 2 kg de jarrets de cerf
- ½ tasse de farine
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de Laurier
- 1 bouquet de thym
- 300 ml de vin blanc
- 5 tomates pelées, épépinées, coupées en dés
- 6 tasses de bouillon de gibier ou de bœuf
- 2 bouquets de persil frais haché
- 2 c. à soupe de zeste fin de citron ou de lime
Préparation
Préchauffer le four à 180°C / 350° F.
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et faire cuire l'oignon avec le céleri.
Enfariner les jarrets. Saler et poivrer. Dans un poêlon, chauffer l'huile et y faire saisir les jarrets de chaque côté.
Transférer les jarrets dans la casserole, ajouter l'ail, le laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 2 heures. La viande doit être très tendre.
Dans un bol, mélanger le persil et le zeste. Lorsque vous servirez, napper de sauce vos jarrets et mettre généreusement le mélange de persil et de zeste.
