Chez Borivage
Tartare de pétoncle aux fraises tardives de M. Prudhomme
Catégorie: Entrée
Ingrédients
- 300 g de pétoncles frais
- 70 g de fraises
- 50 ml d'huile de coriandre et basilic
- 20 ml de ciboulette
- 20 ml de jus de lime verte
Huile de coriandre et basilic
- 200 ml de feuilles de basilic et de coriandre fraîches
- 150 ml d'huile d'olive et 50 ml d'huile végétale
Vinaigrette à la fraise
- 3 jaunes d'œufs
- 25 ml d'eau
- 20 ml de Dijon
- 50 ml de vinaigre de framboise
- 70 ml huile végétale
- 45 ml huile de sésame
- 200 g de fraises
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Bien dénerver les pétoncles et les hacher.
Nettoyer les fraises et les couper également en petits dés.
Dans un mélangeur, mettre les jaunes d'œufs avec l'eau, la moutarde et le vinaigre, ajouter en petit filet les huiles et les fraises. Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse et assaisonner, ce qui fera votre vinaigrette à la fraise.
Dans un mélangeur, verser les huiles et les feuilles de coriandre et de basilic, mélanger à haute vitesse, ensuite passer dans un tamis et laisser égoutter. Ceci constituera votre huile d'herbes.
Dans un mélangeur, verser les huiles et les feuilles de coriandre et de basilic, mélanger à haute vitesse, ensuite passer dans un tamis et laisser égoutter. Ceci constituera votre huile d'herbes.
